وجبات غذاء

طريقة عمل شّيش طاووق بالفرن

طريقة_شيش_طاووق_بالفرن
طريقة_شيش_طاووق_بالفرن

شيش طاووق

الشيش طاووق اصله طبقٌ تركيّ حيث يعني (سيخ الدّجاج)، ومن تركيّا انتشر في انحاء الدّول العربيّة، ويتم إعداد شيش طاووق عن طريق تسحيب الدّجاج واخلائه من العظم والجلد ويُقطّع لمكعّبات، ويُنقع في خلطة خاصّة من البهارات والتّوابل كاللّبن والخردل وعصير اللّيمون ويتم نقعه لليلةٍ كاملة، ويتم شكِّه في أسياخ خشبيّة ويتم شواؤه على الفحم او الفرن  ويقدّم مع البطاطا المشويّة أو المقليّة، والمخلّلات، ويمكن تقديمه مع مكعّبات الفلفل الرّومي المقطّع لمكعّبات، وقطع البندورة( الطّماطم) والبصل.

أقرأ أيضا:طريقة عمل كبدة الدجاج

طريقة عمل شّيش طاووق بالفرن

المقادير:

  • 6 من صدور الدّجاج الخالية من العظم والجلد.
  • 1 كوب من اللّبن الرّائب.
  • 1/4 كوب من زيت الزّيتون.
  • عصير ليمونة واحدة.
  • 2 ملعقتان كبيرتان من الثّوم المهروس.
  • 3 ملاعق كبيرة من الكاتشب.
  • 1 ملعقة كبيرة من رب ّالبندورة.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكاري.
  • 2 ملعقتان صغيرتان من صلصة الخردل.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفّفة المطحونة.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1 ملعقة كبيرة من الصّويا صوص.
  • 1 ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.
  • 1 كوب من الفلفل الرّومي الملوّن والمقطّع لمكعّبات.
  • 1 كوب من البندورة (الطّماطم) الصّغيرة (الكرزية).
  • قطع من مكعّبات البصل، أو يمكنكِ استخدام رؤوس بصل صغيرة.
  • 1 حبّة من البطاطا المشويّة.
  • زيت زيتون مخلوطة ملعقة صغيرة من الثّوم.

طريقة العمل:

  • نقوم بتقطيع صدور الدّجاج إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
  • نحضِّر خلطة النّقع بإحضار وعاءٍ عميق، ثم نضع فيه اللّبن، والزّيت، وعصير اللّيمون، والثّوم المهروس، والكاري، والفلفل الأسود، ودبس الرّمان، والصّويا صوص، والكاتشب، وربّ البندورة، ومعجون الخردل.
  • نقلّب المقادير جيداً حتّى نحصل على خلطة جاهزة للنّقع.
  • نضع قطع الدّجاج في خلطة النّقع، ونغلِّفها بورق التّغليف ونركها ليومٍ كامل.
  • بعد مرور الوقت على نقع الدّجاج، نحضر مجموعة من الأسياخ الخشبيّة، وننقعها في الماء لمدّة نصف ساعة، وننتشلها من الماء.
  • نبدأ بشكِّ قطع الدّجاج في الأسياخ مع التّنويع بينها بشكِّ قطع الفلفل الرّومي والطّماطم الصّغيرة ورؤوس البصل الصّغيرة.
  • نصُّف أسياخ الدّجاج المكعّبات على شبكٍ خاص بالفرن ونضع تحتها صينيّة مخصَّصة للفرن، ويمكنك وضع كوب من الماء في الصّينيّة ليساعد بخار الماء باستواء الدّجاج ويمنع حرقها.
  • نقلِّب أسياخ الدّجاج من فترة لأخرى حتىّ تكتسب لوناً ذهبيّاً رائعاً.
  • بعد شوي الشّيش طاووق وتحميره، يمكنك إكسابه نكهة الشّواء عن طريق وضع أسياخ الطّاووق في وعاءٍ مسطّح كبير ووضع فحمة بعد أن تتحوّل إلى جمر بتعريضها للحرارة، ووضعها في وعاءٍ زجاجيّ صغير وتقطير بعد قطرات الزّيت عليها، وإغلاق الوعاء فوراً وتغطيته بورق الفويل حتّى لا يخرج دخان الفحم، نبقيه لمدّة عشر دقائق وسنحصل على شيش طاووق محمّر بالفرن بنكهة الشّواء على الفحم.
  • نصُّف اسياخ الطّاووق بصحن التّقديم، نقدّمها ساخنة مع البطاطا البوريه مع إضافة زيت الزّيتون والثّوم إليها، ويمكنك وضع بعض الأطباق الجّانبيّة كالسّلطات والمقبِّلات والمخلّلات.

صينية شيش طاووق

المقادير:

  • 1/2 كيلو من صدور الدجاج المسحبة.
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
  • 3 ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • 2 ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
  • رشّة ملح حسب الرغبة.
  • 1 ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
  • 1 كوب من لبن الزبادي بصلة صغيرة.

طريقة العمل:

  • نقطع صدور الدجاج على شكل مكعّبات متوسطة الحجم.
  • يجب أن ننقع أسياخ الشوي في الماء مدّة خمس عشرة دقيقة حتى لا تحترق أثناء عملية الشوي.
  • في وعاء نخلط مكونات التتبيلة وهي الكزبرة، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكمون، ورب البندورة، والصويا صوص مع زيت الزيتون، والملح، والكركم، والثوم، واللبن الزبادي والبصل المفروم.
  • نضع مكعبات الدجاج ونتبّلها جيداً، ونتركها منقوعة على الاقل أربع ساعات، لكن يفضل تركها ليلة كاملة.
  • نشك قطع الدجاج والفليفلة بين كل قطعة دجاج.
  • نحمّي الفرن على درجة 190 م.
  • بعد أن ندخل الصينية للفرن، ولا تنسى تقليب الأسياخ كل خمس دقائق.

نصائح:

يفضل نقع الدجاج ليلة كاملة لنكهة ألذ.

لا نضع الملح أثناء التتبيل، لأن الملح سيسحب الماء من الدجاج و يجعله جافاً.

السابق
طريقة عمل الملوخية
التالي
طريقة عمل البيض

اترك تعليقاً