وجبات غذاء

طريقة عمل رز الأوزي

طريقة عمل رز الأوزي
طريقة عمل رز الأوزي

الأوزي

هو طبق سوريّ الأصل، يتمّ تحضيره بعدة طرق إمّا مع قطع الدجاج أو قطع اللّحم أو مع اللّحم المفروم على الوجه، ويكثر تقديمه في المناسبات المختلفة فهو طبق فاخر ومشبع وغنيّ بالنشويّات، والبروتينات، والكربوهيدرات، والطريقة التي تضمن نجاحه هي اتّباع طريقة تحضيره بدقّة، والآتي طريقة سهلة ولذيذة للحصول على طبق شهيّ من الأوزي.

الأوزي بالدجاج

المقادير:

  • 2 دجاجة مقطّعة إلى ثماني قطع.
  • 4 أكواب من الأرزّ البسمتي.
  • 1/2 كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
  • 4 حبّات من البصل.
  • 7 فصوص من الثوم.
  • 3 حبّات من البندورة (الطماطم) المفرومة ناعماً.
  • 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • 3 حبّات من الفلفل الأخضر الحارّ.
  • 1/2 كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
  • قطعة واحدة من الزنجبيل المهروس.
  • 1/2 كوب من اللّبن الزبادي.
  • 2 ملعقة كبيرة من الملح.
  • 2عود من القرفة.
  • 10 حبّات من الهال.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الهال البودرة.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الكركم.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 4 أوراق غار.
  • 2 ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الزعفران.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
  • للتزيين: لوز، وصنوبر، وزبيب.

    طريقة عمل الأوزي بالدجاج

  • يغسلُ الأرزّ تحت الماء ثم يضع عليه كمّيّة كافية من الماء الدافئ، ويترك منقوعاً لمدّة نصف ساعة، ثمّ يصفّى جيّداً من الماء.
  • يوضع في قدر واسع كمّيّة كافية من الماء ويوضع على النار حتّى يغلي ثمّ يضاف قطعَ الدجاج، والبندورة (الطماطم)، والبقدونس، وحبّتيْن من البصل المقطّع إلى أرباع، والثوم المقطّع، والفلفل المقطّع.
  • يضاف ملعقة كبيرة من الملح، وحبّ الهال، والقرفة، وورق الغار، والزعفران، والزنجبيل، وملعقة كبيرة من البهارات والكركم، ويترك الدجاج مدّة ساعة إلا ربع على النار أو حتّى ينضج تماماً.
  • يوضع الدجاج في صينيّة، ثمّ يدهن بمعجون البندورة (الطماطم) المخلوط مع اللّبن ويترك جانباً.
  • يوضع الزيت في قدر على النار، ويُضاف له اللّحم ويقلّب حتّى يجفّ ماؤه، ثمّ يوضع البصل المفروم ناعماً ويقلّب حتّى يذبل البصل.
  • يضاف باقي المقادير للحم وهي الثوم المهروس، والبهارات، والملح، والهال، والفلفل الأسود ثمّ يضاف الأرزّ ويقلّب.
  • يصفى مرق الدجاج، ويسكب ستّةَ أكواب على الأرزّ، ثمّ يترك الأرزّ على نار متوسّطة كي تغلي المرق، بعد ذلك نخفّف النار ويترك حتّى ينضج تماماً.
  • يوضع صينيّة الدجاج في الفرن على حرارة مئتيْ درجة مئويّة، ويترك لعشر دقائق أو حتى يصبح ذهبيّاً.
  • يسكب الأرزّ في طبق التقديم، ويوضع على الوجه قطع الدجاج المحمّر، ثمّ يزيّن باللّوز والزبيب، والصنوبر.

الأوزي بلحم الغنم

 المقادير:

 لتحضير اللحم:

  • 3 كيلوغرامات من لحم الغنم، بالعظم.
  • 2 ورقة غار.
  • 5 حبّات من الهال.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • رشّة من الملح.
  • عود واحد من القرفة العيدان.
  • بصلة واحدة متوسطة الحجم.
  • ماء.

    الأرز:

  • 3 أكواب من الأرز الأميركيّ مغسول ومنقوع طوال الليل.
  • 2 كوب من البازيلاء.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1كوب ونصف من الفستق الحلبيّ المجروش.
  • 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • 3 بصلات مفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل حلو، (بابريكا).
  • ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
  •  ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكّلة.

    طريقة عمل الأوزي بلحم الغنم

  • لتحضير لحم الغنم: في طنجرةِ الضغط، يوضع اللحم ويغمرُ بالماء ثمّ يتركُ حتى يغلي، مع مراعاة إزالةِ الرغوة حين تكوّنها.
  • يضاف ورق الغار، وحب الهال، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح، والقرفة والبصلة الكاملة.
  • نضع طنجرة الضغط ونتركُها على نار متوسّطة مدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضجَ اللحم جيّداً.
  • يخرج اللحم من المرق، ثمّ يوضع جانباً ويصفّى ثم يوضع جانباً.
  • لتحضير الأرز: في مقلاة صغيرة، يحمّى الزيت النباتيّ على نار متوسّطة ويحمّص الفستق الحلبي لدقيقة، ثمّ يوضع جانباً على محارم ورقيّة.
  • يوضع اللحم المفروم في المقلاة نفسها مع البصل، والملح، والسبع بهارات، والقرفة، ويقلّب حتى ينضج اللحم ثّم يوضع جانباً، ثم يوضع الأرز في طنجرة الضغط .
  • يحمّى زيت الذرة على نار متوسّطة في قدر آخر، ثمّ يسكبُ مباشرةً فوق الأرز.
  • يضاف ما يعادلُ ستّة أكواب من مرق اللحم على الأرزّ ويتركُ على نار قويّة إلى أن يتشرّب المرق بكامله.
  • يضاف اللحم المفروم والبازيلاء فوق الأرز.
  • ينكّه المزيج بالفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والقرفة والبهارات المشكّلة.
  • يغطّى القدر ويتركُ على نار خفيفة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضجَ الأرزّ جيّداً.
  • يوضع الأرزّ في طبق التقديم، ونرشّ الفستق الحلبيّ على لحم الغنم ونقدّمه.

    اقرا ايضيا:طريقة عمل المقلوبة

السابق
طريقة عمل سلطة الخس
التالي
طريقة عمل البسكوت اليانسون

اترك تعليقاً