وجبات غذاء

طريقة عمل الملوخية

الملوخية
الملوخية

الملوخية

الملوخيّة من المحاصيل الزراعيّة الموسميّة التي تكثر في فصل الصيف، وتكون متوفّرة عامة طوال هذا الفصل، وثمنها في متناول اليد، وتندرج الملوخيّة تحت مسمّى المحاصيل الورقيّة، حيث نطهو اوراقها ونتخلّص من عيدانها، وهناك بعض القبائل ممّن تستخدمُ هذه العيدان بعد تجفيفها في أشياء أخرى، وايضا يمكنُ أن يتمّ تجفيف ورقات الملوخيّة، لتستخدم فيما بعد في تحضير طبق البصارة التقليديّ المُتعارف عليه في الثقافات العربيّة منذ القدم.

سنتحدث عن أهميّة الملوخيّة، فهي وجبة غذائيّة متكاملة، يدخلُ في تحضيرها الثوم والزيت، وفيها من الأملاح المعدنيّة التي تفيد الجسم، وتخلّصه من السموم، وتعدّ الوجبة الأكثر شعبيّة على مستوى الوطن العربيّ، وهناك اختلاف في طريقةُ طهي الملوخيّة من بيئة لأخرى، وفي هذا المقال طريقة إعداد الملوخيّة.

أقرأ ايضا:طريقة عمل كبدة الدجاج

نصائح لطهي الملوخية:

  • عند شراءُ الملوخيّة لابد من اختيار الاوراق الصالحة للطهي وننقيها بعناية واتقان من عند البائع.
  • الملوخية لا تُغْسَل، ويتم نفضها بشكل جيّد في المنخل، للتخلص من الرمال المتواجدة فيها، أمّا في حال أردنا غسلها، فيجب علينا تجفيفُها جيّداً من الماء.
  • نقطفُ الأوراق بشكل جيّد إذا كانت الملوخيّة لا تزال في عودِها، ونتأكّد من عدم إضافة زوائد العيدان مع الأوراق.
  • نبدأ بعدها بخرطها بواسطة السكين او الماكينة الآليّة، أو المخرطة اليدويّة، ويجب أن تصلَ الملوخيّة إلى مرحلة متقدّمة من الهرس، بحيث تصبحُ طريّة وناعمة جدّاً.

ملوخية بالدجاج

المقادير للدجاج:

  • دجاجة، كامل ومنظّف أو حسب الرغبة.
  • 2عود من القرفة.
  • 4 أوراق من الغار.
  • رشّة من القرفة المطحونة.
  • رشّة من الهيل.
  • رشّة من الملح أو حسب الرغبة.
  • 1 بصلة صغيرة الحجم، مقشّرة.

    الملوخية:

  • كيلوغرام من الملوخية الجافّة.
  • 1 ضمّة من الكزبرة، مغسولةٌ ومفرومة فرماً ناعماً.
  • 3 فصوص من الثوم، مهروس.
  • 6ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
  • 4 ملاعق كبيرة من عصير الّليمون.

للتقديم:

  • 3 أرغفة من الخبز، عربيّ محمّص ومقطّع إلى مكعّبات.
  • 2كوب ونصف من الأرزّ المطبوخ.

طريقة العمل لسلق الدجاج:

  • نضع الدجاجة في كميّة ماء تكفي لغمرِها في الطنجرة على نار قويّة.
  • نترك الدجاج على النار حتى تظهر زفرته، ونسخّن كميّة مماثلة من الماء في طنجرة آخري حتّى الغليان.
  • عندما تبدأ الزفرة بالظهور على سطح الماء نزيلُها ونستمرّ في طهي الدجاجة، ونخرج أكبر كميّة من الزفرة، ثم نرفع الدجاجة من الطنجرة، ونصفّيها جيّداً ونضعها في الطنجرة الثاني.
  • نضيف اليها عوديْ القرفة، وأوراق الغار، والبصلة المقطّعة إلى أربع قطع، والقرفة المطحونة، والملح، والهيل، ثم نتركها حتى تنضج الدجاجة.
  • نرفع الدجاجة من الطنجرة عندما تنضج، ونصفّي ماء السلق من عيدان القرفة، وورق الغار، والبصل ثم نضعها جانباً.
  • يتم نزع لحم الدجاجة عن العظم، ونحتفظ باللحم في مكان دافئ.
  • نسخّن الزيت في مقلاة صغيرة على النّار، ونقوم بتحمّر فيها الثوم، ثم نضيف الكزبرة ونقلّب لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تصبح ذهبيّة اللون.
  • نضيف ماء سلق الدجاج إلى الطنجرة، وبعد أنْ يغلي المزيج، نضعُ أوراق الملوخيّة الجافّة المفتتة، ونتركها مدة دقيقتيْن حتى تذبل، ثم نطفئ النار.
  • تقدم الملوخية مع اطباق من الارز، ونسكبُ الملوخيّة فوقه مع القليل من عصير الليمون، مع القليل من الدجاج، ثم الخبز المحمّص.

الملوخية المصرية

المقادير:

  • 1 كيلوغرام من الملوخيّة الخضراء، مجمّدة، ومذوّبة ومفرومة.
  • 4 أكواب من مرق الدجاج.
  • 3 أوراق غار.
  • 1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • رشّة من الملح رشّة من الفلفل الأسود.
  • 6 فصوص من الثوم المهروس.
  • 2 ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافّة.
  • 1/2 كوب من زيت الزيْتون.
  • 1/4كوب من عصير الّليمون الحامض.

طريقة العمل :

  • نضع المرق مع البصل في الطنجرة، مع مرق الدجاج، والملح، والفلفل، ومعجون البندورة، وورق الغار.
  • نضيف الملوخيّة عندما يغلي المزيج، ونقلّب المزيج حتى تذوبَ الملوخيّة، على نار متوسّطة إلى حواليْ عشرين دقيقةً.
  • نحمّي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسّطة، ثم نضيف الثوم، والكزبرة الجافّة، ونقلي المقادير.
  • نسكب الملوخيّة في طبق التقديم ونضع فوقه مزيج الثوم، ثمّ نسكبُ عصيرَ الّليمون، ونقدّم الطبق ساخناً.

 

السابق
طريقة عمل البقلاوة
التالي
طريقة عمل شّيش طاووق بالفرن

اترك تعليقاً