وجبات غذاء

طريقة عمل المقلوبة

مقلوبة الباذنجان
مقلوبة الباذنجان

المقلوبة

المقلوبة أكلة شعبية فلسطينية ومنتشرة الان في جميع البلدان العربية ومن الطريف أن اغلب سكان فلسطين يقومون بعمل هذه الأكلة يوم الجمعة بالذات، خاصة في مناطق شمال فلسطين وسنقدم في موضوعنا هذا بعض الطرق لتحضير المقلوبة.

 مقلوبة الباذنجان

 المقادير:

  •  دجاجة كاملة مقطعة إلى أربعة أجزاء.
  •  كيلو من الأرز المصري.
  • حبتان من الباذنجان متوسطة الحجم.
  • بصلتان متوسطتا الحجم.
  •  ملعقة صغيرة من الملح.
  •  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  •  ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
  •  خمس فصوص من الهال الحب.
  •  ورقتان من الغار.
  •  ملعقة صغيرة من الكركم.
  •  عودان من القرفة أو نصف ملعقة صغيرة مطحونة منها.
  •  القليل من القرنفل.

 طريقة عمل المقلوبة

  •   ننظّف الدجاج جيداً ونضعه في الطنجرة على نار هادئة ونقلبه قليلاً حتى ينشف الماء الذي ينزل منه.
  •  نفرم البصل بشكل ناعم ونضيفه إلى الدجاج مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والملح، والفلفل، والبهارات، ونقلّب الدجاج جيداً حتى يحمرّ.
  •  نضيف الماء المغلي إلى الدجاج مع الهال وورق الغار والقرنفل والقرفة ونتركه حتى ينضج الدجاج، وفي هذه الأثناء ننقع الأرز في الماء الدافئ.
  • نقشر الباذنجان ونقطعه على شكل دوائر ومن المفضل ترك القليل من قشور الباذنجان عليه ثم نضعه في الماء البارد مع الملح، وبعد نصف ساعة نرفع الباذنجان من الماء ونصفيه جيداً ثُم نقليه بالزيت ونتركه جانباً، في هذه الأثناء يكون الدجاج قد نضج، فتطفأ النار ونصفى مرقة الدجاج ونضعه جانباً.
  •  نضع الدجاج في الطنجرة آخر، وفوقه قطع الباذنجان ثم الأرز ومن الممكن إضافة رشة من الهال المطحون ثم نضع مرقة الدجاج ونشعل النار ونتركه عالية إلى أن يغلي، ثم نخفض النار حتى يصبح هادئة ونترك الدجاج لمدة نصف ساعة حتى النضج.
  • نترك المقلوبة لمدة خمس دقائق في الطنجرة قبل قلبها، ونقدم هذا الطبق إلى جانب اللبن وسلطة الخضار.

 مقلوبة اللحم

 المقادير:

  •  كيلو غرام من اللحم الضاني (لحم الضأن).
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  •  كوب من الأرز البسمتي.
  •  أربع حبات من الباذنجان.
  •  ثلاث حبات من بطاطا متوسطة الحجم.
  •  حبتان من الجزر.
  •  ملعقة كبيرة من الملح.
  • زيت نباتي.
  •  بهارات مشكلة حسب الرغبة.

طريقة عمل مقلوبة اللحم

  •  نغسل اللحم جيّداً و نضعه على النّار في الطنجرة مع كمية مناسبة من الزيت.
  •  نضيف الفلفل الأسود، والقرفة، ، والهيل، وورق الغار، على اللحم، ثم نقلب اللحم و البهارات معاً.
  •  نضيف كمية من الماء الساخن على اللحم، ثمّ نغطى الطنجرة و نترك اللحم حتى ينضج.
  • نقطع البطاطا والجزر إلى دوائر، ثم نقليه بالزيت حتى يصبح لونهم ذهبياً.
  •  ننقع الأرز بالماء؛ مع مراعاة خلط النوعين معاً، المصري والبسمتي ونصفيه بعد ذلك ونقلب معه القليل من البهارات.
  •  بعد نضج اللحم نصفيه من الطنجرة، ويتم وضعهم في طنجرة آخر ون4فوقهم طبقة من البطاطا ثم طبقة من الجزر ثم الأرز و فوقهم نضع مرقة اللحم بمقدار غمرة الأرز.
  • نغطّى الطنجرة بعد ذلك ونضعه على نار درجة حرارتها متوسطة ونتركه حتى ينضج، ثم نهدئة درجة حرارة النار.
  • بعد الانتهاء نترنك المقلوبة لمدة خمس دقائق في الطنجرة قبل قلبها، ويقدم هذا الطبق إلى جانب اللبن وسلطة الخضار.

    أقرأ أيضا:طريقة عمل كبدة الدجاج

السابق
طريقة عمل البيتزا
التالي
طريقة عمل بسبوسة

اترك تعليقاً