وجبات غذاء

طريقة عمل البيتزا

البيتزا
البيتزا

البيتزا

أصل طبق البيتزا من إيطاليا وتحديداً من مدينة نابولي، وتنتشر المطاعم التي تختصّ بعمل البيتزا على الطريقة الإيطالية، ولكن البعض يُفضّل عملها في المنزل لضمان نظافة وجودة المكوّنات، وسنقوم بعرض أسرار عمل البيتزا وتحذيرك من الإجراءات الخاطئة التي قد تقومين بها أثناء تحضيرها.

المقادير:

  • 3 أكواب من الدقيق.
  • 1/2 علبة صغيرة من اللبن الزبادي.
  • كوب واحد حليب دافئ (شبة ساخن).
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
  • ملعقة كبيرة خميرة.
  • نصف ملعقة صغير باكنج باودر رشّة ملح.

لكي نحصل على عجينة مذاقها مثل الذي في المطاعم نضيف ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

طريقة عمل البيتزا

  1.  يوضع في الخلاط الكهربائي كوب الحليب السائل مع اللبن ونخلطهم.
  2.  يضاف كوباً من الدقيق مع الخميرة والسكر ويخلط المزيج لمدّة دقيقتين.
  3. يسكب الخليط في وعاء ويضاف الملح، والباقي من أكواب الدقيق “كوبين”، والباكنج باودر، ونعجن العجينة جيداً لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق.
  4.  نغطّي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمّر.
  5. نحضّر في هذا الوقت صلصة البيتزا.
  6. صلصة البيتزا

المقادير:

  • بصلة صغير مقطّعة.
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
  • ثلاث حبات من البندورة.
  • فلفل رومي أو حار أحمر اللون.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • رشة ملح و فلفل أسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.

 طريقة عمل صلصة البيتزا

  1.  نقطّع البصلة ونقلّبها في الزيت ونضيف البندورة مع الفلفل الحلو أو الحار حسب الرغبة نغطّي المزيج قليلاً حتى تنضج المقادير.
  2. نضيف الملح، والفلفل الأسود، ورشة سكر والقليل من الكاتشاب أو ربّ البندورة أو يُمكنك خلط الاثنين معاً.
  3. نترك المزيج حتى يجفّ ولا نستخدمه سائلاً لأنه كما سبق أن ذكرنا يصعّب نضوج البيتزا في هذه الحالة.
  4. نترك الصلصة حتى تبرد ولا نضعها وهي ساخنة على العجينة.
  5. نفرد العجينة وبعد أن تبرد الصلصة ونوزّعها على العجينة ونضيف المقادير الأخرى التي ترغبين بها ومن ثم ندخلها للفرن المُسخّن مسبقاً.

نصائح :

الدقيق:ننخل الدقيق حتى يدخل الهواء بين ذراته، وهذه خطوة مهمّة لكلّ أنواع المعجنات وحتى الكيك؛ لأنّ وجود الدقيق في الكيس يخرج الهواء منه وعند تنخيله قبل عجنه فإنّه يساعد في انتفاخه.

الملح يجب أن نستخدم كمية بسيطة بقدر رشة ملح على العجينة ولا نزيد عن ذلك لأنّ الملح الكثير يُفسد العجينة.

النشابة: من المعروف أن النشابة تُستخدم لفرد العجينة ولكن هذا الأمر يجب تجنبه خلال عمل البيتزا، فقط نقوم بفرد العجينة باليد إذا شعرت بأنها غير طرية بشكل كافٍ نتركها لبعض الوقت بدرجة حرارة عادية ومن ثم نعيد فردها باليد وليس من الضروري أن تكون بشكل دائري فبعد نضجها يمكن تقسيمها كما نشاء.

الجبن نختار أجود أنواع الجبن الخاص بالبيتزا حتى نحصل على مذاق مثل الذي في المطاعم ويمكن دمج أكثر من نوع من الجبن عند تحضير البيتزا.

البندورة: عندما تكون حبات البندورة ليّنة فإنّها سوف تحتوي على العديد من السوائل التي تُفسد العجينة لهذا نقوم باختيار حبات البندورة الصلبة حتى لا تنزل منها سوائل فتصعّب نضج البيتزا.

الفرن: من المهم أن نثبت الرف في وسط الفرن وأن نسخنّه مسبقاً لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة قبل وضع البيتزا فالحرارة المنخفضة لا تُعطيك النتيجة

أقرأ ايضا:طريقة عمل خبز الشاورما

السابق
طريقة عمل ورق العنب بالزيت
التالي
طريقة عمل المقلوبة

اترك تعليقاً